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咸蛋黄肉松月饼、金桔西班牙火腿月饼…2024中秋尚有两月余,申城老字号提

2024-07-12 12:48:49   来源:东方网阅读量:14621   

东方网记者程琦7月11日报道:咸蛋黄肉松月饼、金桔西班牙火腿月饼…距离中秋佳节还有两个多月,2024申城的中秋月饼新品已开始提前上市。东方网记者今天从上海老字号杏花楼获悉,今年的月饼不仅有新口味,也有新国潮,通过传统文化、传统美食通过潮流化的创新表达,让更多年轻消费者爱上中秋节。

记者了解到,与往年不同的是,今年杏花楼的月饼首先在包装上进行了升级,当嫦娥仙子碰上京韵脸谱再加上创新潮品,就是杏花楼今年的新品月饼礼盒。

据杏花楼营销中心副经理陆军介绍,国粹京韵与杏花楼,一个是中国传统艺术文化的象征符号,一个是人们心里的中秋符号。从1790年徽班进京至京剧形成,经历约二百年的时光,而杏花楼创始于1851年,走过了173年的光阴。在国潮渐盛的时下,让差不多同时代的两者有了相遇的缘分,用京剧代表的脸谱与杏花楼月饼的嫦娥相融,缔造出月饼界的“潮品”。

除了包装出新,口味也在创新。“今年我们的创新理念是从经典产品中寻找突破点,挖掘出月饼的再创新性,不断丰富传统月饼口味,并最终推出了两咸两甜的新产品。”?杏花楼食品厂技术总监沈全华介绍,杏花楼的咸蛋黄肉松青团声名远扬,经过近一年的研发,这一经典馅料被运用到广式月饼中。

沈全华告诉记者,“用来包青团的咸蛋黄肉松馅料,和月饼中的馅料尽管名字相同,但却不是直接拿来用的。月饼和青团的外皮不同、制作工业也不同,要让广式咸蛋黄肉松月饼好吃,要拿捏的技术要点可不少。如何做到甜与咸相合,香中透着鲜?这非常考验技艺。

据了解,今年首次亮相的金桔西班牙火腿月饼,是将中国的传统美食融入了西方的食材,让“爱肉者”垂涎的广式月饼。沈全华表示,这款月饼的内馅采用纯西班牙火腿制作,肉含量极高,且低糖低脂。馅心内还点缀了清甜的金桔,将咸甜相宜演绎得恰到好处,金桔又有大吉大利之寓意,中秋食之,团圆又吉利。

此外,甜口的豆沙流心月饼和Q弹椰蓉月饼,则是于经典中微创新的呈现。豆沙月饼和椰蓉月饼是传统广式月饼里的两大王牌,拥有众多忠粉。但杏花楼大胆创新,在豆沙馅里放入流沙蛋黄,一口咬开,清甜豆沙中蕴含丝滑流心,带来秋天的味道。Q弹椰蓉月饼则在软香糯的椰蓉里加入Q弹椰果波波,让原来的口感更具有趣味性。通过创新与经典、美食与文化的碰撞,焕发百年老字号的活力。

上海杏花楼食品餐饮有限公司副总经理智静告诉记者,我们希望通过这种美食与文化的碰撞与创新,不仅能为月饼赋予独特的文化印记,更展现了品牌对于传统文化的尊重与传承,使得每一块月饼仿佛都成为了一个小小的文化载体,讲述着国粹的故事。同时,也让消费者感受到中国传统文化的力量。

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